Hornado

Hornado de chancho

El hornado es un plato típico de Ecuador de la región sierra, este al igual que otros platos típicos se lo encuentra mayormente en los mercados especializados pero en la actualidad muchos restaurante lo incluyen dentro de sus menús; por lo general hornean el cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha de jora y manteca de cerdo.

Receta del hornado.

Ingredientes:

-1 pierna de chancho (20 libras)

-Jugo de 3 limones.

-4 dientes de ajo (machacado)

-3 cucharadas de sal.

-3 cucharadas de comino.

-1 cucharada de pimienta molida.

-4 tazas de chicha de jora o cerveza.

-10 onzas de manteca de cerdo.

-2 cucharadas de achiote.

Preparación:

1. Licuar los condimentos (sal, pimienta, comino y ajo) con la chicha de jora, jugo de los limones y el achiote.

2. Limpiar bien la pierna de cerdo y realice cortes con la ayuda de un cuchillo.

3. Bañar la pierna con lo licuado en el punto 1 y dejar marinar por 8 horas en refrigeración.

4. Llevar al horno, de preferencia que sea de leña, o en un horno convencional a 160º C las primeras dos horas. Luego una hora a 175º C.

5. Treinta minutos antes de sacar el horno, pintar la pierna de cerdo con la ayuda de una brocha, para dar brillo y color. Asimismo se agregar sal para que el cuero reviente.

6. Servir con los acompañantes tradicionales o de preferencia con tortillas de papa, mote, lechuga, tomate, aguacate y ají criollo.