Mote Pillo

El mote pillo ecuatoriano es un plato tradicional que se prepara mote o maíz pelado con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas, y cilantro o perejil.

Ingredientes:

• 1 lb de mote cocido.

• 2 cucharadas de mantequilla o manteca.

• 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente.

• 2 dientes de ajo, machacados.

• ¼ cucharadita de achiote molido.

• 4 huevos.

• ¼ taza de leche.

• 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente.

• 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente.

• Sal al gusto.

Preparación:

• Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.

• Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

• Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.

• Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.

• Agregar las cebolletas y el cilantro.

• Servir acompañado de rodajas de queso y con cafe caliente.