Seco de carne con tamarindo

El seco de carne con tamarindo es un guiso preparado carne de res cocido a fuego lento en una salsa de tamarindo, cerveza, cebolla, ajo, comino, tomate, pimiento, comino, cilantro y especias.

Ingredientes:

• 2 libras de carne de res, cortada en trozos medianos.

• 1 cucharada de comino molido.

• 1 cucharadita de pimienta dulce molida.

• ½ cucharada de achiote molido.

• ½ cucharada de aji molido.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• 2 cebollas rojas, cortadas en pedazos medianos.

• 3 pimientos, cortados en pedazos medianos y quitadas las semillas.

• 3 tomates grandes, cortados en pedazos medianos.

• 6 dientes de ajo.

• 1 manojo de cilantro, la mitad para cocinar con el seco y la otra mitad picada finamente para añadir al final.

• 14 oz de jugo concentrado de tamarindo (sin azúcar).

• 12 oz de cerveza.

• 1 cucharada de ralladura de panela o piloncillo, también puede usar azúcar morena.

• Sal y pimienta.

Acompañantes:

• Arroz.

• Plátanos maduros fritos.

• Yucas.

• Rodajas de aguacate.

• Cebollas encurtidas.

• Aji criollo.

Preparación:

1. Sazone la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.

2. Licue la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.

3. En una olla de buen tamaño, caliente el aceite a temperatura media, agregue los pedazos de carne y hágalos dorar ligeramente por ambos lados.

4. Añada la salsa de verduras licuadas con tamarindo y la cerveza.

5. Haga hervir, luego reduzca temperatura y cocine a fuego lento, con la olla semi-tapada, hasta que la carne este tierna y la salsa se haya vuelto espesa, aproximadamente entre 1 ½ a 2 horas.

6. Espolvoree con el cilantro picado y rectifique la sal.

7. Sirva con arroz, plátanos maduros fritos, yuca, aguacate, curtido de cebollas y aji.