Empanadas de viento

Empanadas de viento son empanadas ecuatorianas rellenas con quesillo y cebolla, luego fritas y espolvoreadas con azúcar.

Para la preparacion de la masa:

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo preparada (all-purpose).

• 1/4 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de polvo de hornear.

• 4 onzas de de mantequilla, cortada en 8 pedazos.

• 2 cucharadas de jugo de naranja.

• 1/2 – 2/3 taza de agua mineral con o sin gas.

Preparación:

• Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos

• Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa

• Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos

• Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una hora

• Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).

• Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas mas tarde.

Para las empanadas de viento:

Ingredientes:

• 15 discos medianos o 25 discos pequeños para empanadas fritas (use la receta para la masa preparada en casa o los discos congelados del supermercado).

• 2 ½ tazas de quesillo desmenuzado o rallado (puede usar mozzarella, monterey jack, queso Oaxaca o cualquier queso que sea bueno para derretir).

• 1 taza de cebollita blanca o cebolla perla, picada finamente.

• ½ taza de azúcar para espolvorear.

• Aceite para freír.

Preparación:

• Mezcle el quesillo y la cebollita blanca.

• Ponga una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco.

• Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos, luego use un tenedor para sellar los bordes, luego use los dedos para torcer y doblar los exteriores del borde, y por ultimo use el tenedor otra vez para terminar de sellarlos.

• Refrigere las empanadas por los menos durante una hora para que se sellen correctamente.

• Caliente el aceite en una sartén o en una freidora profunda eléctrica, si va a freír las empanadas en una sartén asegúrese de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la empanada.

• Cuando el aceite este muy caliente añada las empanadas y fríalas hasta que estén completamente doradas, aproximadamente un minuto por lado.

• Ponga las empanadas encima de toallas de papel para que se absorba la grasa

• Espolvoree las empanadas con azúcar y sirva calientes.