Fanesca ecuatoriana

La fanesca es una sopa ecuatoriana que se come durante Semana Santa, tiene bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso.

Ingredientes:

2 libras de bacalao seco.
6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini).
6 tazas de zapallo o calabaza.
2 tazas de col picada finamente.
4 tazas de habas cocinadas y peladas.
4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado.
3 tazas de arvejas cocinadas.
2 tazas de habitas blancas cocinadas.
2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado.
2 tazas de chochos pelados.
2 tazas de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave).
8 cucharadas de mantequilla.
1 cucharadita de achiote molido.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharada de orégano seco.
1 cucharadita de pimienta molida.
1 taza de cebolla blanca picada.
1 taza de cebolla roja picada.
10 dientes de ajo, machacados.
2 tazas de maní tostado.
12 tazas de leche.
1 taza de crema.
12 oz de queso crema.
1 tazas de queso (puede usar queso feta).
6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente.
Sal al gusto.
Rodajas de huevo duro.
Plátanos maduros fritos.
Queso fresco.
Tiritas de ají o un buen ají criollo.
Cebollas blancas encurtidas.

Preparación:

Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
Cocine el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.
Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.
Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
Añada el arroz y aplástelo hasta que haga un puré o una salsa espesa, agregue el puré de sambo, zapallo y col, mezcle bien.
Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.
Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.
Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.
Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Entre5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.