Fritada de cerdo

La fritada de chancho o cerdo es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Ingredientes:

• 3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo).

• 1 cucharadita de comino molido.

• 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados).

• 1 cebolla blanca, cortada en trozos.

• 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos.

• 3 tazas de agua.

• 1 taza de jugo de naranja.

• Sal y pimienta al gusto.

• Plátanos maduros fritos.

• Yuca, mote, llapingachos.

• Curtido de cebolla y tomate.

• Aguacate.

Preparación:

• Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.

• Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.

• Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido

• La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.

• En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.

• Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.